Idées recette

Aubergines farcies

Ingrédients : 
3 aubergines
2 gousses d'ail
4 merguez
2 oeufs
1/2 bouquet de persil
1 c à soupe d'huile d'olive
2 pincées de cumin
fleur de sel

Préchauffer le four Th. 6.
Laver, sécher et couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Creuser le coeur avec une cuillère et réserver la chair. Saupoudrer les aubergines de fleur de sel.
Prélever la chair des merguez, réserver là et jeter le boyau
Peler et dégermer l'ail. Mixer rapidement (mixeur plongeant) la chair des aubergines avec l'ail et le persil.
Mélanger dans un saladier, le mélange d'aubergine et les merguez. Ajouter les oeufs et le cumin, saler et poivrer. Il faut bien mélanger
Répartir la farce ainsi obtenue dans les aubergines, puis arroser d'huile d'olive.
Mettre au four environ 30 min.

Potimarron farci 

Ingrédients : 

1 petit potimarron par personne ou 1 pour 2
autant d’œuf que de potimarron
crème fraîche
fromage de chèvre
noix
miel

Couper le chapeau du potimarron, retirer les graines
Préparer un mélange crème fraîche et fromage de chèvre
Verser le mélange crème/fromage dans le potimarron et y ajouter les noix et le miel
Mettre le ou les potimarrons dans un plat et au four pendant 40 min à 200°
Quand le légume est cuit, ajouter un oeuf cru et le laisser cuire tout seul, four éteint.
Déguster !


Variante au roquefort

Velouté de cresson

Ingrédients : 

1 botte de cresson

2 grosses pommes de terre

1 oignon

40g de beurre

1 L de bouillon de volaille

muscade, sel, poivre
20 cl de crème fraiche

Laver et trier soigneusement le cresson, enlever les tiges et les feuilles flétries. 
Éplucher les pommes de terre et l'oignon. 
Dans une cocotte, faire revenir le cresson et l'oignon émincé dans le beurre. 
Mouiller avec le bouillon et ajouter les pommes de terre, le sel, le poivre et la pincée de muscade. 
Laisser cuire 1 heure (ou 25min en cocotte minute). 
Mixer. Rectifier l'assaisonnement et ajouter la crème fraîche. 
Déguster, c'est un régal ! 

N.B. : Le cresson est un des légumes les plus riches en fer. En plus il contient plein de vitamines : idéal pour lutter contre la fatigue de l'hiver !!!
 

Coulis de tomate d'Etienette :  

 

Ingrédients pour 5 kg de tomates : 

12 c à soupe d'huile d'olive 

3 c à soupe de basilic

2 c à soupe de sucre

1 c à soupe de thym

1 c à soupe de persil

6 gousses d'ail

3 feuilles de laurier

sel, poivre

Plonger les tomates dans l'eau bouillante pour les peler. Puis, les couper en morceaux. 

Mettre à cuire dans une cocotte avec tous les ingrédients. Cuire à feu doux pendant 2 heures en remuant régulièrement pour que le jus s'évapore. 

Mixer en purée et mettre en pot comme pour les confitures (dans un récipient bien propre, bien fermer le couvercle, retourner le pot et laisser refroidir). 

Intéressant pour les lasagnes ou les pâtes bolognaise de cet hiver !

Tarte aux poireaux- camembert 

 

Ingrédients :

5 poireaux
1 camembert
2 œufs
100g de crème fraîche épaisse
6 feuilles de brick
25 g de beurre
sel, poivre

Préchauffez le four (th. 6; 180 °C), Préparez les poireaux : lavez les et coupez les en deux dans le sens de la longueur puis, en tronçons de 3 cm.
Faites blondir les poireaux dans une sauteuse avec le beurre;
Placez les 6 feuilles de brick superposées les unes sur les autres dans un moule à tarte. Mettre les poireaux dans le plat.
Fouettez les œufs et la crème, salez et poivrez. Versez en mince filet sur les poireaux.
Coupez le camembert en fines tranches et les répartir sur le plat.
Cuire pendant 30 min. Laisser reposer 10 min et servir.

 

Gratin de courge butternut : 

Pour 4 à 6 personnes (selon la taille de la courge) : 

Ingrédients : 
une courge butternut
1 verre de bouillon de volaille
ail et persil
10cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
poivre
fromage rapé

Nettoyer la courge, l'éplucher et la couper en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur.
Faire revenir les morceaux dans l'huile d'olive, puis mouiller avec le bouillon et laisser cuire 15 min.
Ajouter l'ail et le persil et remuer la courge sans trop l'écraser.
Disposer dans un plat à gratin, verser la crème fraîche et parsemer le fromage rapé.
Mettre dans un four chaud à 200°C pendant 15min., juste le temps que cela gratine.
Déguster !

Si cette recette vous plait, n'hésitez pas à laisser votre commentaire.

Fraisier : 

Pour 6 personnes :  

Pour la génoise : 
4 oeufs
125 g de sucre
125g de farine
1/2 sachet de levure

Pour la garniture :
500 g de fraises
40 cl de crème fraiche entière liquide
125 g de sucre
15 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
1 c à soupe de farine
2 feuilles de gélatine
3 c à soupe de kirsch
3 c à soupe de sirop de fraise

Pour le décor : 
sucre glace
quelques belles fraises


Commencez par la génoise. Dans un saladier, battre les œufs et le sucre. Faites vous aider du batteur électrique car le mélange doit doubler de volume, il doit blanchir. Ajoutez ensuite délicatement la farine et la levure. Beurrez un moule rond d'environ 23 cm de diamètre et mettre à cuire environ 20 min  à 180 °
Une fois cuite, démoulez la génoise et mettez à refroidir sur une grille.

Pour la crème, faites ramollir la gélatine à l'eau froide. Faites bouillir le lait. Fouettez les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre et la farine. Puis versez le lait. Faites cuire la crème sur feu doux en lui donnant 3 ou 4 bouillons. Ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Mélangez et retirez du feu. Laissez refroidir en remuant de temps en temps.
Fouettez la crème fraîche. Pour bien réussir, j'utilise l'astuce d'avoir mis quelques minutes la crème au freezer et le saladier au congélateur. Ainsi, tout est bien froid. Fouettez jusqu'à ce que ça soit ferme et incorporer le sucre à mi parcours. La crème fouettée doit être lisse et brillante.
Mélangez les deux crèmes (pâtissière et fouettée). Réserver 30 min au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparez les fraises et le sirop (kirsch + sirop de fraise) qui mouillera le gâteau. Pour le sirop, j'ai mis en plus de l'eau et du sucre que j'ai fait fondre sur feu doux.

Couper la génoise en deux dans le sens de l'épaisseur. Imbibez les faces intérieures avec le sirop obtenu précédemment. Etalez la moitié de crème, puis garnissez de fraises et étalez de nouveau de crème. Recouvrez avec la moitié restante du gâteau, appuyez légèrement et réservez au frais au moins 12h. Pour que l'ensemble tienne bien, je m'aide d'un cercle à gâteau. 

Au moment de servir, saupoudrez  de sucre glace et agrémentez de quelques fraises.

Et voilà le résultat ! 

 

Choux farci : 

Attention : temps de cuisson = 2 heures

Pour 6 personnes : 

1 chou vert
500g de chair à saucisse
50g de mie de pain rassie
1 verre de lait
1 oignon
1 gousse d'ail
20g de beurre
1 oeuf
50cl de bouillon
du thym, du persil plat, du cumin moulu, sel, poivre


Commencez par séparer les feuilles du chou à partir du trognon. Quand les feuilles deviennent trop serrées, qu'on ne peut plus les enlever, coupez le cœur en deux, enlevez le trognon et hachez le reste.
Faites bouillir une grande casserole d'eau. Y plonger les feuilles de chou pendant 2 min, juste pour les assouplir. Puis, les rafraîchir à l'eau froide et égoutter.

Pour la farce: 
Faites tremper la mie de pain dans le lait
Épluchez l'ail et l'oignon, faites-les revenir dans une poêle avec le beurre et ajoutez le hachis de coeur de chou. Assaisonnez et faites fondre tout doucement pendant 5 min. Laissez tiedir.
Dans un saladier, rassemblez la chair à saucisse, le pain essoré, l’œuf, le contenu de la poêle, le thym, persil pointe de cumin, sel et poivre. Mélangez le tout à la main jusqu'à ce que ça soit homogène.

Reconstitution du chou :
Déployez un torchon propre sur le plan de travail, disposez 6 longues ficelles croisées en étoile et mettez les feuilles de chou dessus. Elles doivent se chevaucher. Il faut en mettre deux couches. Disposez la farce au centre et recouvrez des feuilles restantes. Repliez et nouez les ficelles.
Voilà, vous avez obtenu un joli paquet !

Mettre dans un cocotte avec un fond de bouillon
Cuire au four à 110 °C pendant 2 heures.

Pour servir, il n'y a qu'à déficeler et faire des parts.
Régalez-vous bien.